سبزی‌پلو با ماهی
Sabzi Polo ba Mahi
- ۳۰ دقیقه آماده‌سازی
- ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه پخت
- ۶ تعداد نفرات
- متوسط
برنجی که با انبوه شوید، جعفری، گشنیز و تره دم می‌کشد، کنار ماهی سرخ‌شدهٔ ترد؛ غذای سنتی شب عید نوروز.
شب عید نوروز، خانواده‌های ایرانی در سراسر دنیا سر سفرهٔ سبزی‌پلو با ماهی می‌نشینند. سبزی نماد تازگی و رویش است و ماهی نماد زندگی و برکت.
در شمال ایران ماهی سفید، اغلب دودی، می‌گذارند. در خارج از ایران هر ماهی سفید سفت‌گوشتی مناسب است، مثل کاد، هالیبات، سی‌باس یا تیلاپیا. بیشتر خانواده‌ها کوکوسبزی هم کنارش سرو می‌کنند.
مواد لازم
تعداد نفرات
سبزی‌پلو
ماهی
تبلیغات
طرز تهیه
- سبزی‌ها را بشویید، کاملاً خشک کنید و ریز خرد کنید. حدود ۴ پیمانهٔ پر سبزی لازم است.
- برنج خیس‌خورده را مثل چلو بجوشانید، آبکش کنید و کوتاه آب بکشید. در کاسهٔ بزرگی برنج را با سبزی و سیر مخلوط کنید.
- کف قابلمه را برای ته‌دیگ روغن بزنید، برنج سبزی‌دار را به شکل کوه بریزید، سوراخ‌های بخار باز کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت نسبتاً زیاد بگذارید.
- کره را رویش بریزید، در را با دم‌کنی بپوشانید و ۴۵ تا ۵۰ دقیقه روی کمترین حرارت دم کنید.
- تا برنج دم بکشد، ماهی را خشک کنید، نمک و فلفل بزنید و در مخلوط آرد و زردچوبه بغلتانید.
- ماهی را در روغن داغ، اول از سمت پوست، هر طرف ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و پخته شود.
- چند قاشق برنج را با زعفران مخلوط کنید. سبزی‌پلو را با برنج زعفرانی تزئین کنید و با ماهی، ته‌دیگ و قاچ لیمو یا نارنج سرو کنید.
نکته‌ها و گونه‌ها
- سبزی پلویی خردشدهٔ یخ‌زده از فروشگاه‌های ایرانی وقت زیادی صرفه‌جویی می‌کند؛ حدود ۳۰۰ گرم کافی است و مستقیم به برنج اضافه می‌شود.
- سبزی خیس برنج را شفته می‌کند. سبزی را خوب خشک کنید یا یک ساعت پیش از خرد کردن در سینی پهن کنید.
پرسش‌های پرتکرار
چرا شب عید سبزی‌پلو با ماهی می‌خورند؟
سبزی تازه نماد نو شدن طبیعت در آغاز بهار است و ماهی نماد زندگی و برکت در سال پیش رو.
مواد لازم را از کجا بخریم
زعفران، سبزی خشک، ادویه و برنج ایرانی را در فروشگاه‌های ایرانی نزدیک خود پیدا کنید:
حوصلهٔ آشپزی ندارید؟
رستوران‌های ایرانی که این غذا را دارند:
باقالی‌پلو با ماهیچه
چلو با ته‌دیگ