باقالیپلو با ماهیچه
Baghali Polo ba Mahicheh
- ۳۰ دقیقه آماده‌سازی
- ۳ ساعت پخت
- ۴ تعداد نفرات
- متوسط
باقالی‌پلوی معطر با شوید و ماهیچهٔ گوسفندی که آرام در پیاز، زردچوبه و زعفران می‌پزد تا از استخوان جدا شود.
باقالیپلو با ماهیچه غذای اصلی سفره است: برنجی سبزرنگ با شوید و باقالی و یک ماهیچه برای هر مهمان. ماهیچه حدود سه ساعت پخت آرام می‌خواهد، ولی تقریباً تمام این مدت کاری با آن ندارید.
باقالی پوست‌کندهٔ یخزده از فروشگاه‌های ایرانی کار را خیلی کم می‌کند. شوید تازه بهترین است، اما شوید خشک انتخاب همیشگی آشپزخانهٔ ایرانی است و خوب جواب می‌دهد.
مواد لازم
تعداد نفرات
ماهیچه
برنج
تبلیغات
طرز تهیه
- ماهیچه‌ها را در قابلمهٔ سنگین با روغن از همه طرف سرخ کنید. پیاز، سیر، زردچوبه، دارچین، نمک و آن‌قدر آب اضافه کنید که تقریباً روی گوشت را بگیرد.
- بگذارید جوش بیاید، کفش را بگیرید و با درِ بسته روی حرارت خیلی ملایم ۲٫۵ تا ۳ ساعت بپزید و گاهی برگردانید تا گوشت به‌راحتی از استخوان جدا شود. ۳۰ دقیقهٔ آخر نصف زعفران را اضافه کنید و بگذارید آبش کم شود و سس غلیظی بماند.
- برنج خیسخورده را مثل چلو بجوشانید. ۲ دقیقهٔ آخر باقالی را هم به آب جوش اضافه کنید و بعد با هم آبکش و آب‌کشی کنید.
- کف قابلمه را مثل دستور چلو برای تهدیگ آماده کنید. برنج و باقالی را لایه‌لایه در قابلمه بریزید، بین لایه‌ها شوید بپاشید و به شکل کوه درآورید.
- سوراخ‌های بخار باز کنید، ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت نسبتاً زیاد بگذارید، کره را رویش بریزید، در را با دم‌کنی بپوشانید و ۴۵ تا ۵۰ دقیقه روی کمترین حرارت دم کنید.
- چند قاشق برنج را با باقی زعفران مخلوط کنید. برنج را در دیس بکشید، برنج زعفرانی را رویش بریزید و برای هر نفر یک ماهیچه با سسش در کاسه‌ای جدا سرو کنید.
نکته‌ها و گونه‌ها
- در زودپز ماهیچه حدود ۱ ساعته می‌پزد.
- اگر شوید خشک دارید، آن را بین کف دست‌ها روی برنج بمالید تا عطرش آزاد شود.
- باقالیپلو را با مرغ زعفرانی هم سرو می‌کنند، یا برای غذای سریع با نیمرو و ماست.
مواد لازم را از کجا بخریم
زعفران، سبزی خشک، ادویه و برنج ایرانی را در فروشگاه‌های ایرانی نزدیک خود پیدا کنید:
حوصلهٔ آشپزی ندارید؟
رستوران‌های ایرانی که این غذا را دارند:
چلو با تهدیگ
سبزیپلو با ماهی
زرشکپلو با مرغ