زرشک‌پلو با مرغ
Zereshk Polo ba Morgh
- ۲۵ دقیقه آماده‌سازی
- ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه پخت
- ۶ تعداد نفرات
- متوسط
برنج زعفرانی با زرشک کره‌ای و مرغ پخته در پیاز و زعفران؛ غذای همیشگی مهمانی‌های ایرانی.
زرشک‌پلو با مرغ غذایی است که به احتمال زیاد در عروسی یا مهمانی ایرانی جلویتان می‌گذارند. زرشک یاقوتی که کوتاه با کره و کمی شکر تفت خورده روی برنج زعفرانی می‌نشیند و مرغ آن‌قدر می‌پزد که از استخوان جدا شود.
زرشک میوهٔ کوچک و خیلی ترشی است که خشکش در فروشگاه‌های ایرانی پیدا میشود. آن را پاک کنید و فقط یکی دو دقیقه تفت دهید؛ زود می‌سوزد و تلخ میشود.
مواد لازم
تعداد نفرات
مرغ
برنج و زرشک
تبلیغات
طرز تهیه
- پیاز را در روغن طلایی کنید، زردچوبه را اضافه کنید و مرغ را از هر دو طرف سرخ کنید.
- رب گوجه (اگر می‌خواهید)، نصف زعفران دم‌کرده، نمک و ۱ لیوان آب را اضافه کنید. با درِ بسته روی حرارت ملایم ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزید و یک بار برگردانید. در آخر آب لیمو را اضافه کنید و بگذارید سس جا بیفتد تا روی مرغ را بپوشاند.
- تا مرغ بپزد، برنج را طبق دستور چلو آماده و دم کنید.
- درست پیش از سرو، کره را در تابهٔ کوچک روی حرارت ملایم آب کنید. زرشک و شکر را اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید، فقط تا زرشک پف کند و براق شود.
- چند قاشق برنج را با باقی زعفران مخلوط کنید. برنج سفید را در دیس بکشید و برنج زعفرانی و زرشک را رویش بریزید. خلال پسته یا بادام را رویش بپاشید.
- با مرغ و سسش در کنار و ته‌دیگ تکه‌شده سرو کنید.
نکته‌ها و گونه‌ها
- زرشک معمولاً خاک دارد. ۱۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید تا خاکش ته‌نشین شود و زرشک را با دست بردارید، نه این‌که آبکش کنید.
- زرشک را در فریزر نگه دارید؛ تا یک سال رنگش را حفظ می‌کند.
پرسش‌های پرتکرار
بهجای زرشک چه میشود گذاشت؟
کرنبری خشک نزدیکترین جایگزین است اما شیرینتر است؛ شکر را حذف کنید و کمی آب لیمو اضافه کنید.
مواد لازم را از کجا بخریم
زعفران، سبزی خشک، ادویه و برنج ایرانی را در فروشگاه‌های ایرانی نزدیک خود پیدا کنید:
حوصلهٔ آشپزی ندارید؟
رستوران‌های ایرانی که این غذا را دارند:
چلو با ته‌دیگ
باقالیپلو با ماهیچه
خورش فسنجان