خورش فسنجان

• ۲۵۰ گرم مغز گردو
• ۱ کیلوگرم ران مرغ با استخوان، بدون پوست
• ۱ پیاز درشت، ریز خردشده
• ½ قاشق چای‌خوری زردچوبه
• ۷۵۰ میلی‌لیتر آب
• ۱۲۰ میلی‌لیتر رب انار
• ۱ قاشق غذاخوری شکر، به میزان لازم
• ۱ یک نوک قاشق دارچین (دلخواه)
• ۱ قاشق چای‌خوری نمک
• ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع

طرز تهیه

1. گردو را در قابلمهٔ خشک روی حرارت ملایم ۵ دقیقه تفت دهید تا عطرش بلند شود. بگذارید خنک شود و در غذاساز نرم آسیاب کنید تا کمی روغن پس بدهد.
2. گردوی آسیاب‌شده را دوباره روی حرارت ملایم بگذارید و ۱۰ دقیقه هم بزنید تا یک درجه تیره‌تر و معطر شود. مراقب باشید نسوزد.
3. آب را اضافه کنید، بگذارید آرام بجوشد و با درِ بسته روی حرارت خیلی ملایم ۱ ساعت بپزید و هر ۱۰ دقیقه هم بزنید تا ته نگیرد. گردو روغن می‌اندازد و رنگ خورش تیره می‌شود.
4. در این فاصله روغن را در تابه داغ کنید، پیاز را طلایی کنید، زردچوبه را اضافه کنید و تکه‌های مرغ را از هر دو طرف کمی سرخ کنید.
5. رب انار، نمک و دارچین را به سس گردو اضافه کنید. مرغ و پیاز را بریزید و با درِ بسته روی حرارت ملایم ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزید تا مرغ نرم شود.
6. بچشید و مزه را تنظیم کنید: برای شیرین‌تر شدن شکر را قاشق‌قاشق اضافه کنید و برای ترش‌تر شدن رب انار بیشتر. خورش باید آن‌قدر غلیظ باشد که پشت قاشق را بپوشاند و روغن گردو رویش برق بزند؛ اگر زیادی غلیظ شد کمی آب اضافه کنید.
7. با چلو سرو کنید و اگر دارید رویش دانهٔ انار بپاشید.