خورش بادمجان
Khoresh Bademjan
- ۴۰ دقیقه آماده‌سازی
- ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه پخت
- ۶ تعداد نفرات
- آسان
بادمجان سرخ‌شدهٔ طلایی روی گوشتی که در سس گوجه و زعفران پخته و با آب‌غوره یا لیمو ترش ملس شده است.
خورش بادمجان غذای تابستان است، وقتی بادمجان ارزان و شیرین است. بادمجان را پوست می‌گیرند، نمک می‌زنند و طلایی سرخ می‌کنند، بعد نیم ساعت آخر روی خورش می‌چینند تا سس را به خود بگیرد ولی له نشود.
ترشی‌اش به‌طور سنتی از آب‌غوره می‌آید که بطری‌اش در فروشگاه‌های ایرانی هست. آب لیمو ترش تازه یا دو عدد لیمو عمانی هم جواب می‌دهد.
مواد لازم
تعداد نفرات
تبلیغات
طرز تهیه
- بادمجان‌ها را پوست بگیرید و از طول نصف کنید (بادمجان درشت را حلقه‌های ضخیم ببرید). ۱ قاشق چای‌خوری نمک بپاشید، ۳۰ دقیقه در آبکش بگذارید و بعد خشک کنید.
- در این فاصله پیاز را در ۳ قاشق غذاخوری روغن طلایی کنید، زردچوبه را اضافه کنید و گوشت را از همه طرف تفت دهید.
- رب گوجه را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید، آب را بریزید، بگذارید جوش بیاید و با درِ بسته روی حرارت ملایم ۱ ساعت بپزید.
- بادمجان‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی پررنگ شوند و روی دستمال کاغذی بگذارید. گوجه‌ها را هم در همان تابه کمی سرخ کنید.
- آب‌غوره، زعفران و باقی نمک را به خورش اضافه کنید. بادمجان و گوجه را رویش بچینید، در را بگذارید و ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت خیلی ملایم، بدون هم زدن، بپزید تا بادمجان‌ها شکلشان را حفظ کنند.
- با چلو سرو کنید؛ اول بادمجان‌ها را بردارید و در ظرف سرو روی خورش بچینید.
نکته‌ها و گونه‌ها
- برای روغن کمتر، بادمجان‌ها را روغن بمالید و ۲۵ دقیقه در فر ۲۲۰ درجه کباب کنید و یک بار برگردانید.
- بادمجان اول روغن زیادی می‌کشد و موقع پخت مقداری‌اش را پس می‌دهد؛ سرخ کردن در روغن خیلی داغ جذب روغن را کم می‌کند.
پرسش‌های پرتکرار
آیا خورش بادمجان را میشود با مرغ درست کرد؟
بله. بهجای گوشت تکههای مرغ با استخوان بگذارید و پخت اول را به ۳۰ دقیقه کاهش دهید.
مواد لازم را از کجا بخریم
زعفران، سبزی خشک، ادویه و برنج ایرانی را در فروشگاه‌های ایرانی نزدیک خود پیدا کنید:
حوصلهٔ آشپزی ندارید؟
رستوران‌های ایرانی که این غذا را دارند:
خورش قیمه
خورش فسنجان
خورش کرفس