خورش قیمه
Khoresh Gheimeh
- ۲۰ دقیقه آماده‌سازی
- ۲ ساعت پخت
- ۶ تعداد نفرات
- آسان
خورشی گوجه‌ای از گوشت و لپه با عطر لیمو عمانی و دارچین که با سیب‌زمینی سرخ‌کردهٔ ترد سرو می‌شود.
قیمه غذای نذری است؛ همان غذایی که در محرم در دیگ‌های بزرگ پخته و با همسایه‌ها قسمت می‌شود، و برای همین برای خیلی از ایرانی‌ها حس همدلی دارد. از ساده‌ترین خورش‌ها هم برای پخت در خانه است.
تزئین همیشگی‌اش سیب‌زمینی سرخ‌کردهٔ خلالی است که درست پیش از سرو رویش می‌ریزند تا ترد بماند. در بعضی خانه‌ها به‌جای سیب‌زمینی بادمجان سرخ‌شده می‌گذارند و می‌شود قیمه بادمجان.
مواد لازم
خورش
تزئین
طرز تهیه
- لپه را در مقدار زیادی آب بدون نمک ۲۰ دقیقه بپزید تا نرم شود ولی له نشود. آبکش کنید و کنار بگذارید.
- روغن را در قابلمهٔ سنگین داغ کنید. پیاز را طلایی کنید، زردچوبه را اضافه کنید و بعد گوشت را خوب تفت دهید.
- رب گوجه را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگش کمی تیره شود. آب و لیمو عمانی را بریزید، بگذارید جوش بیاید و با درِ بسته روی حرارت ملایم ۱ ساعت بپزید.
- لپه، دارچین، زعفران دم‌کرده و نمک را اضافه کنید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقهٔ دیگر بپزید تا گوشت نرم شود و روغن بیندازد.
- تا خورش جا بیفتد، خلال سیب‌زمینی را ۱۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید، کاملاً خشک کنید و در روغن داغ، دسته‌دسته، طلایی و ترد سرخ کنید. روی دستمال بگذارید و کمی نمک بزنید.
- خورش را با چلو سرو کنید و سیب‌زمینی سرخ‌شده را درست پیش از سرو رویش بریزید.
نکته‌ها و گونه‌ها
- لپه را جدا بپزید: اگر خام به خورش اضافه شود یا به‌خاطر اسید گوجه سفت می‌ماند یا له می‌شود.
- برای قیمه بادمجان، به‌جای سیب‌زمینی بادمجان سرخ‌شده رویش بگذارید یا از هر دو استفاده کنید.
پرسش‌های پرتکرار
فرق قیمه و قورمه‌سبزی چیست؟
هر دو گوشت و لیمو عمانی دارند، اما پایهٔ قیمه رب گوجه و لپه است و پایهٔ قورمه‌سبزی سبزی سرخ‌شده و لوبیا قرمز.
مواد لازم را از کجا بخریم
زعفران، سبزی خشک، ادویه و برنج ایرانی را در فروشگاه‌های ایرانی نزدیک خود پیدا کنید:
حوصلهٔ آشپزی ندارید؟
رستوران‌های ایرانی که این غذا را دارند:
قورمه‌سبزی
خورش بادمجان
چلو با ته‌دیگ