عدس‌پلو

برنج و عدس

• ۲ پیمانه برنج، شسته و خیس‌خورده (دستور چلو را ببینید)
• ۲۰۰ گرم عدس سبز یا قهوه‌ای، شسته‌شده
• ۱ قاشق چای‌خوری دارچین
• ¼ قاشق چای‌خوری زعفران سائیده، دم‌کرده در ۳ قاشق آب داغ
• ۲ قاشق غذاخوری کره
• ۴ قاشق غذاخوری روغن برای ته‌دیگ

تزئین

• ۲ پیاز، خلالی نازک
• ۷۵ گرم کشمش
• ۸ خرمای نرم، هسته‌گرفته و نصف‌شده
• ۲ قاشق غذاخوری کره
• ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع

طرز تهیه

1. عدس را در مقدار زیادی آب کمی نمک‌دار ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا نرم شود ولی له نشود. آبکش کنید.
2. برنج خیس‌خورده را مثل چلو بجوشانید، آبکش کنید و کوتاه آب بکشید.
3. کف قابلمه را برای ته‌دیگ روغن بزنید. برنج و عدس را لایه‌لایه بریزید، بین لایه‌ها دارچین بپاشید و به شکل کوه درآورید. سوراخ‌های بخار باز کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت نسبتاً زیاد بگذارید.
4. کره را رویش بریزید، در را با دم‌کنی بپوشانید و ۴۵ تا ۵۰ دقیقه روی کمترین حرارت دم کنید.
5. در این فاصله پیاز را در روغن روی حرارت متوسط ۲۰ دقیقه، با هم زدن مداوم، سرخ کنید تا طلایی پررنگ شود. کره، کشمش و خرما را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا کشمش پف کند.
6. چند قاشق برنج را با زعفران مخلوط کنید. عدس‌پلو را با برنج زعفرانی و مخلوط پیاز و کشمش و خرما تزئین کنید و با ماست یا سالاد شیرازی سرو کنید.