شیرین‌پلو

خلال شیرین

• ۲ پرتقال (فقط پوست)، سفیدی گرفته و خلال نازک‌شده
• ۲ هویج، خلال نازک
• ۵۰ گرم خلال بادام
• ۵۰ گرم خلال پسته
• ۱۰۰ گرم شکر
• ۲ قاشق غذاخوری گلاب
• ۲ قاشق غذاخوری کره

برنج

• ۳ پیمانه برنج، شسته و خیس‌خورده (دستور چلو را ببینید)
• ½ قاشق چای‌خوری زعفران سائیده، دم‌کرده در ۴ قاشق آب داغ
• ½ قاشق چای‌خوری هل سائیده
• ۳ قاشق غذاخوری کره
• ۴ قاشق غذاخوری روغن برای ته‌دیگ

طرز تهیه

1. خلال پرتقال را در قابلمه با آب سرد بگذارید، بگذارید جوش بیاید و آبکش کنید. دو بار دیگر با آب تازه تکرار کنید تا تلخی‌اش برود.
2. کره را در تابه آب کنید و هویج را ۳ دقیقه تفت دهید. خلال پرتقال، شکر و نصف لیوان آب را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه بجوشانید تا شربتش غلیظ شود.
3. بادام، پسته، گلاب و نصف زعفران را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. چند قاشق را برای تزئین کنار بگذارید.
4. برنج خیس‌خورده را مثل چلو بجوشانید، آبکش کنید و کوتاه آب بکشید.
5. کف قابلمه را برای ته‌دیگ روغن بزنید. برنج را با مواد شیرین و کمی هل لایه‌لایه بریزید و به شکل کوه درآورید. سوراخ‌های بخار باز کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت نسبتاً زیاد بگذارید.
6. کره را رویش بریزید، در را با دم‌کنی بپوشانید و ۴۵ تا ۵۰ دقیقه روی کمترین حرارت دم کنید.
7. چند قاشق برنج را با باقی زعفران مخلوط کنید. پلو را با برنج زعفرانی و خلال‌ها و مغزهای کنار گذاشته تزئین و سرو کنید.