آبگوشت (دیزی)

• ۱ کیلوگرم ماهیچه یا گردن گوسفندی با استخوان
• ۱۵۰ گرم نخود، از شب قبل خیس‌خورده
• ۱۰۰ گرم لوبیا سفید، از شب قبل خیس‌خورده
• ۲ پیاز، چهار قاچ‌شده
• ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
• ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• ۳ لیمو عمانی، سوراخ‌شده
• ۳ سیب‌زمینی متوسط، پوست‌کنده و نصف‌شده
• ۳ گوجه‌فرنگی، نصف‌شده
• ½ قاشق چای‌خوری دارچین
• ۲ لیتر آب
• ۲ قاشق چای‌خوری نمک
• نان سنگک یا لواش، پیاز خام، سبزی خوردن و ترشی برای سرو

طرز تهیه

1. گوشت، نخود و لوبیای آبکش‌شده، پیاز، زردچوبه و آب را در قابلمهٔ بزرگ بریزید. بگذارید جوش بیاید و کفش را بگیرید.
2. با درِ بسته روی حرارت خیلی ملایم ۲٫۵ ساعت بپزید تا گوشت کم‌کم از استخوان جدا شود.
3. رب گوجه، لیمو عمانی، سیب‌زمینی، گوجه، دارچین و نمک را اضافه کنید و یک ساعت دیگر بپزید تا سیب‌زمینی نرم شود.
4. استخوان‌ها را جدا کنید. آبگوشت را در کاسه‌ای صاف کنید و داغ نگه دارید؛ گوشت، نخود، لوبیا، سیب‌زمینی و گوجه را در کاسهٔ دیگری بریزید.
5. غذای اول: نان را در کاسه‌ها خرد کنید و آبگوشت داغ را رویش بریزید (تلیت).
6. غذای دوم: مواد جامد را با گوشت‌کوب بکوبید تا گوشت‌کوبیدهٔ زبری به دست بیاید. نمکش را تنظیم کنید و با نان، پیاز خام، سبزی خوردن و ترشی بخورید.