آش رشته

آش

• ۱۰۰ گرم نخود، از شب قبل خیس‌خورده
• ۱۰۰ گرم لوبیا قرمز یا چیتی، از شب قبل خیس‌خورده
• ۱۰۰ گرم عدس
• ۲½ لیتر آب یا آب سبزیجات
• ۲ دسته جعفری، خردشده
• ۱ دسته گشنیز، خردشده
• ۱ دسته شوید، خردشده
• ۱ دسته تره یا پیازچه، خردشده
• ۳۰۰ گرم اسفناج، خردشده
• ۲۰۰ گرم رشتهٔ آشی
• ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
• ۲ قاشق چای‌خوری نمک، به میزان لازم
• ۲۴۰ میلی‌لیتر کشک مایع، و مقداری برای تزئین

تزئین

• ۳ پیاز، خلالی نازک
• ۶ حبه سیر، ورقه‌شده
• ۲ قاشق غذاخوری نعناع خشک
• ۱۲۰ میلی‌لیتر روغن مایع

طرز تهیه

1. نخود و لوبیای خیس‌خورده را آبکش کنید، در قابلمهٔ بزرگ با آب بریزید و ۱ ساعت بپزید تا تقریباً نرم شوند. عدس را اضافه کنید و ۲۰ دقیقهٔ دیگر بپزید.
2. در این فاصله پیاز را در بیشتر روغن روی حرارت متوسط ۲۰ تا ۲۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی پررنگ شود. نصف پیاز داغ را با زردچوبه مخلوط کنید و به آش بریزید و باقی را برای تزئین نگه دارید.
3. همهٔ سبزی‌ها و اسفناج را با نمک به آش اضافه کنید و با درِ نیمه‌باز ۳۰ دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
4. رشته را از وسط بشکنید و اضافه کنید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با هم زدن بپزید تا رشته نرم و آش غلیظ شود.
5. کشک را اضافه کنید و ۵ دقیقه بجوشانید. اگر آش زیادی غلیظ است کمی آب جوش اضافه کنید؛ باید با قاشق خورده شود، نه این‌که سفت باشد.
6. درست پیش از سرو، سیر را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی روشن شود و کنار بگذارید. در همان روغن، بیرون از حرارت، نعناع خشک را ۱۰ ثانیه هم بزنید (در یک لحظه می‌سوزد).
7. آش را در کاسه بکشید و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزئین کنید.