کشک بادمجان
Kashk-e Bademjan
- ۲۰ دقیقه آماده‌سازی
- ۵۰ دقیقه پخت
- ۶ تعداد نفرات
- آسان
بادمجان سرخ‌شدهٔ له‌شده با پیاز داغ، سیر و کشک، که با نعناع داغ و گردو تزئین می‌شود؛ محبوب‌ترین پیش‌غذای ایرانی.
کشک بادمجان تقریباً در هر مهمانی ایرانی سر سفره است و با نان گرم خورده می‌شود. بادمجان سرخ یا کبابی می‌شود تا کاملاً نرم شود، با پیاز داغ و سیر له می‌شود و با کشک، که طعمی میان خامهٔ ترش و پنیر کهنه دارد، تمام می‌شود.
تزئینش جزئی از خود غذاست: خطوط کشک، پیاز داغ، نعناع داغ و گردوی خردشده.
مواد لازم
تعداد نفرات
تبلیغات
طرز تهیه
- روی ورقه‌های بادمجان نمک بپاشید، ۲۰ دقیقه بگذارید بماند و خشک کنید. در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی پررنگ و کاملاً نرم شود (یا روغن بمالید و ۳۰ دقیقه در فر ۲۲۰ درجه بپزید).
- پیاز را در ۴ قاشق غذاخوری روغن ۲۰ دقیقه سرخ کنید تا طلایی پررنگ شود. یک‌سوم آن را برای تزئین کنار بگذارید. سیر و زردچوبه را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید.
- بادمجان را به تابه اضافه کنید و با گوشت‌کوب یا چنگال له کنید. نصف لیوان آب اضافه کنید و ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم با هم زدن بپزید تا جا بیفتد.
- کشک را اضافه کنید و ۲ دقیقهٔ دیگر بپزید. نمکش را بچشید (کشک شور است).
- ۲ قاشق روغن را داغ کنید، تابه را از روی حرارت بردارید و نعناع خشک را ۱۰ ثانیه هم بزنید.
- در بشقاب پهن کنید و با خطوط کشک، پیاز داغ، نعناع داغ و گردو تزئین کنید. گرم با نان سرو کنید.
نکته‌ها و گونه‌ها
- کبابی کردن بادمجان در فر یا سرخ‌کن بدون روغن، کشک بادمجانی سبک‌تر با طعمی تقریباً یکسان می‌دهد.
- کشک ندارید؟ از خامهٔ ترش یا ماست چکیده با کمی پنیر فتای خردشده استفاده کنید.
مواد لازم را از کجا بخریم
زعفران، سبزی خشک، ادویه و برنج ایرانی را در فروشگاه‌های ایرانی نزدیک خود پیدا کنید:
حوصلهٔ آشپزی ندارید؟
رستوران‌های ایرانی که این غذا را دارند:
میرزاقاسمی
کوکوسبزی
آش رشته