میرزاقاسمی
Mirza Ghasemi
- ۱۵ دقیقه آماده‌سازی
- ۴۵ دقیقه پخت
- ۴ تعداد نفرات
- آسان
بادمجان کبابی و دودی که با سیر و گوجه جا می‌افتد و با تخممرغ یکدست می‌شود؛ غذای سیردار و معروف گیلان.
میرزاقاسمی از گیلان می‌آید و آنجا با کته یا نان به‌عنوان غذای اصلی یا کنار غذا خورده می‌شود. طعمش از کبابی کردن بادمجان درست روی شعله است تا پوستش سیاه و گوشتش نرم و دودی شود.
گیلانی‌ها سیر زیادی در آن می‌ریزند. سیر را آرام تفت دهید تا طلایی و شیرین شود، نه تند.
مواد لازم
تعداد نفرات
تبلیغات
طرز تهیه
- بادمجان‌ها را چند جا سوراخ کنید و درست روی شعلهٔ گاز یا منقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بچرخانید و کباب کنید تا پوستشان سیاه و گوشتشان نرم شود (یا ۴۰ دقیقه در فر ۲۳۰ درجه).
- بگذارید کمی خنک شوند، پوستشان را بگیرید و گوشتشان را ریز خرد کنید.
- روغن را در تابه روی حرارت ملایم داغ کنید و سیر را ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود. زردچوبه را اضافه کنید.
- بادمجان را اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید، بعد گوجه، نمک و فلفل را بریزید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با هم زدن بپزید تا جا بیفتد و روغن بیندازد.
- وسط تابه را باز کنید، تخممرغ را بریزید، بگذارید کمی ببندد و بعد با بادمجان مخلوط کنید تا بپزد.
- گرم با کته یا نان سرو کنید.
نکته‌ها و گونه‌ها
- کباب کردن روی شعله اصیل‌ترین طعم دودی را می‌دهد؛ دور شعله را فویل بگذارید تا تمیز بماند.
مواد لازم را از کجا بخریم
زعفران، سبزی خشک، ادویه و برنج ایرانی را در فروشگاه‌های ایرانی نزدیک خود پیدا کنید:
حوصلهٔ آشپزی ندارید؟
رستوران‌های ایرانی که این غذا را دارند:
کشک بادمجان
کوکوسبزی
سالاد شیرازی