کباب برگ
Kabab Barg
- ۴۰ دقیقه آماده‌سازی
- ۱۰ دقیقه پخت
- ۴ تعداد نفرات
- پرزحمت
نوارهای فیلهٔ گوسفندی یا گوساله که نازک کوبیده می‌شوند، در آب پیاز و زعفران می‌خوابند و چند دقیقه‌ای کباب می‌شوند؛ شاه کباب‌های ایرانی.
برگ را به‌خاطر ورقه‌های نازک و پهن فیله‌ای که صاف به سیخ کشیده می‌شوند این‌طور نامیده‌اند. باارزش‌ترین کباب منوی ایرانی است و کنار یک سیخ کوبیده، کباب سلطانی می‌شود.
گوشت باید از قسمت نرمی مثل راسته یا فیلهٔ گوسفندی یا فیلهٔ گوساله باشد. کار اصلی نازک بریدن و یکدست کوبیدن گوشت است؛ بعد از آن برگ در پنج دقیقه کباب می‌شود.
مواد لازم
تعداد نفرات
تبلیغات
طرز تهیه
- گوشت را ۳۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا کمی سفت شود. آن را خلاف جهت رشته‌ها به نوارهایی به ضخامت ۱ سانتی‌متر، پهنای ۴ و طول ۱۰ تا ۱۲ سانتی‌متر ببرید.
- نوارها را بین دو لایه نایلون بگذارید و با گوشت‌کوب یکدست بکوبید تا ضخامتشان ۵ میلی‌متر شود.
- آب پیاز، روغن زیتون، فلفل و نصف زعفران را مخلوط کنید. گوشت را در آن بخوابانید، رویش را بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید. فعلاً نمک نزنید؛ نمک آب گوشت را بیرون می‌کشد.
- نوارها را صاف به سیخ پهن بکشید و سرهایش را تا کنید تا هر سیخ یک لایهٔ یکدست داشته باشد. نمک بپاشید.
- روی آتش خیلی تند هر طرف ۲ تا ۳ دقیقه کباب کنید تا رویش برشته و داخلش هنوز کمی صورتی باشد.
- کره را با باقی زعفران مخلوط کنید، روی کباب بمالید و فوراً با چلو، گوجهٔ کبابی و سماق سرو کنید.
نکته‌ها و گونه‌ها
- کباب برگ زود خشک می‌شود؛ کمی کم‌پخته بهتر از خشک است.
- برای کباب سلطانی، برای هر نفر یک سیخ برگ و یک سیخ کوبیده سرو کنید.
مواد لازم را از کجا بخریم
زعفران، سبزی خشک، ادویه و برنج ایرانی را در فروشگاه‌های ایرانی نزدیک خود پیدا کنید:
حوصلهٔ آشپزی ندارید؟
رستوران‌های ایرانی که این غذا را دارند:
کباب کوبیده
جوجهکباب
چلو با ته‌دیگ