جوجهکباب
Joojeh Kabab
- ۲۰ دقیقه آماده‌سازی
- ۱۵ دقیقه پخت
- ۶ تعداد نفرات
- آسان
مرغی که یک شب در زعفران، آب لیمو، پیاز و ماست می‌خوابد و بعد طلایی و نرم کباب می‌شود؛ ساده‌ترین کباب ایرانی.
جوجهکباب همان کباب طلایی و زعفرانی همهٔ پیک‌نیک‌های ایرانی است. بیشتر کار را مایه انجام می‌دهد: آب لیمو و پیاز گوشت را ترد می‌کنند، ماست آبدارش نگه می‌دارد و زعفران رنگ و عطر می‌دهد.
ران بیاستخوان از همه مطمئن‌تر است. سینه هم خوب است، اما به محض پختن از روی آتش بردارید. در ایران جوجهکباب با استخوان هم با جوجه‌های کوچک تکه‌شده درست می‌شود.
مواد لازم
تعداد نفرات
مایه
برای سرو
تبلیغات
طرز تهیه
- در کاسه‌ای پیاز رندهشده را با آبش، آب لیمو، ماست، روغن زیتون، نمک، فلفل و سه‌چهارم زعفران دمکرده مخلوط کنید.
- مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا به مایه آغشته شود. روی ظرف را بپوشانید و دست‌کم ۴ ساعت، ترجیحاً یک شب، در یخچال بگذارید (بیش از ۲۴ ساعت نه، وگرنه آب لیمو بافت مرغ را خراب می‌کند).
- مرغ را با کمی فاصله به سیخ بکشید و پیاز اضافه را بگیرید تا نسوزد.
- روی آتش نسبتاً تند ۱۰ تا ۱۲ دقیقه کباب کنید و هر دو سه دقیقه برگردانید تا طلایی شود، لبه‌هایش کمی کبابی شود و کاملاً بپزد.
- کرهٔ آبشده را با باقی زعفران مخلوط کنید و در دقیقهٔ آخر روی کباب‌ها بمالید.
- با چلو یا نان لواش، گوجهٔ کبابی و قاچ لیمو سرو کنید.
نکته‌ها و گونه‌ها
- در خانه سیخ‌ها را روی توری زیر گریل داغ فر هر طرف ۶ تا ۷ دقیقه یا در تابهٔ گریل بپزید.
- برای جوجهکباب با استخوان، یک مرغ کامل را ۱۰ تکه کنید و روی آتش متوسط ۲۵ تا ۳۰ دقیقه کباب کنید.
مواد لازم را از کجا بخریم
زعفران، سبزی خشک، ادویه و برنج ایرانی را در فروشگاه‌های ایرانی نزدیک خود پیدا کنید:
حوصلهٔ آشپزی ندارید؟
رستوران‌های ایرانی که این غذا را دارند:
کباب کوبیده
کباب برگ
سالاد شیرازی