حلوا
Persian Halva
- ۱۰ دقیقه آماده‌سازی
- ۳۰ دقیقه پخت
- ۸ تعداد نفرات
- متوسط
آردی که آرام در کره تفت می‌خورد تا طلایی و خوش‌عطر شود و بعد با شربت زعفران و گلاب حلوایی غلیظ و معطر می‌شود.
حلوای ایرانی هیچ شباهتی به حلوا ارده‌ای ندارد. از آردی درست می‌شود که در کره یا روغن تفت می‌خورد و با شربت زعفران و گلاب می‌پزد تا خمیری نرم و غلیظ شود.
حلوا با یاد درگذشتگان پیوند دارد: برای مراسم ختم و سالگرد، پنجشنبه‌ها برای اموات و در ماه رمضان به‌عنوان نذری درست می‌شود. آن را در بشقاب پهن و صاف می‌کنند و با پشت قاشق نقش می‌زنند و مغز پسته و بادام می‌پاشند.
مواد لازم
تعداد نفرات
شربت
حلوا
تبلیغات
طرز تهیه
- شربت را درست کنید: شکر را روی حرارت متوسط در آب حل کنید، ۳ دقیقه بجوشانید، گلاب، زعفران و هل را اضافه کنید و گرم نگه دارید.
- آرد را در تابهٔ خشک و سنگین روی حرارت ملایم ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با هم زدن مداوم تفت دهید تا عطرش بلند شود و رنگش قهوه‌ای روشن شود. عجله نکنید وگرنه می‌سوزد.
- کره یا روغن را اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه هم بزنید تا آرد آن را جذب کند و خمیری یکدست و شل شود.
- تابه را از روی حرارت بردارید و شربت گرم را با احتیاط اضافه کنید (پاشیده می‌شود). دوباره روی حرارت ملایم بگذارید و ۳ تا ۵ دقیقه محکم هم بزنید تا حلوا یکپارچه شود و از دیوارهٔ تابه جدا شود.
- در بشقاب پهن کنید، رویش را صاف کنید و با پشت قاشق نقش بزنید. با مغزها تزئین کنید و در دمای اتاق سرو کنید.
نکته‌ها و گونه‌ها
- رنگ آرد تفت‌داده طعم حلوا را تعیین می‌کند: روشن برای حلوای لطیف و تیره‌تر برای طعمی عمیق‌تر و کاراملی.
مواد لازم را از کجا بخریم
زعفران، سبزی خشک، ادویه و برنج ایرانی را در فروشگاه‌های ایرانی نزدیک خود پیدا کنید:
حوصلهٔ آشپزی ندارید؟
شیرینی‌فروشی‌ها و نانوایی‌های ایرانی:
شله‌زرد
نان نخودچی
فالودهٔ شیرازی